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獲取營養成分表數據的方式有兩種：
第一種方式，可以通過利用原料的營養成分含量數據、供貨商提供的檢測數據、企業產品生產研發中積累的數據，也可利用可信賴的食物成分數據庫數據，根據原料配方計算獲得。
第二種方式，選擇國家標準規定的檢測方法，在沒有國家標準方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認的其他方法，通過檢測產品直接得到營養成分含量數值。
今天食品580就給大家介紹下關于營養標簽計算的內容。
一、術語和定義
營養成分表：標有食品營養成分名稱、含量和占營養素參考值（NRV）百分比的規范性表格。
營養素參考值（NRV）：專用于食品營養標簽，用于比較食品營養成分含量的參考值。
修約間隔：修約值的最小數值單位。
營養成分的表達方式：預包裝食品中能量和營養成分的含量應以每100克（g）和（或）每100毫升（mL）和（或）每份食品可食部中的具體數值來標示。當用份標示時，應標明每份食品的量。份的大小可根據食品的特點或推薦量規定。
二、能量和碳水化合物的計算
能量的單位為千焦（ｋＪ）。當產品營養標簽中標示核心營養素以外的其它產能營養素如膳食纖維等，還應計算膳食纖維等提供的能量；未標注其它產能營養素時，在計算能量時可以不包括其提供的能量。食品中產能營養素的能量折算系數如表1所示，膳食纖維包括膳食纖維的單體成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等，也按照8kJ/g折算。
（1）能量計算法
根據能量計算公式可知：能量=蛋白質′17+脂肪′37+碳水化合物′17+膳食纖維′8
（2）碳水化合物計算方法
公式1：可利用的碳水化合物=100-水分-灰分-蛋白質-脂肪-膳食纖維
公式2：總碳水化合物=100-水分-灰分-蛋白質-脂肪
表1食品中產能營養素的能量折算系數
|
成分 |
kJ/g |
成分 |
kJ/g |
|
蛋白質 |
17 |
乙醇（酒精） |
29 |
|
脂肪 |
37 |
有機酸 |
13 |
|
碳水化合物 |
17 |
膳食纖維* |
8 |
三、NRV%的計算
營養成分含量占營養素參考值（NRV）的百分數計算公式見式
式中：
X——食品中某營養素的含量；
NRV——該營養素的營養素參考值。
NRV%的計算結果四舍五入取整，如計算結果＜0.5%，標示為“0%”，計算結果≥0.5%但＜1%，則標示為1%。
各類營養素的營養素參考值（NRV）
|
營養成分 |
NRV |
營養成分 |
NRV |
|
能量a |
8400 kJ |
葉酸 |
400 μg DFE |
|
蛋白質 |
60 g |
泛酸 |
5 mg |
|
脂肪 |
≤60 g |
生物素 |
30 μg |
|
飽和脂肪酸 |
≤20 g |
膽堿 |
450 mg |
|
膽固醇 |
≤300 mg |
鈣 |
800 mg |
|
碳水化合物 |
300 g |
磷 |
700 mg |
|
膳食纖維 |
25 g |
鉀 |
2000 mg |
|
維生素A |
800 μg RE |
鈉 |
2000 mg |
|
維生素D |
5 μg |
鎂 |
300 mg |
|
維生素E |
14 mg α-TE |
鐵 |
15 mg |
|
維生素K |
80 μg |
鋅 |
15 mg |
|
維生素B1 |
1.4 mg |
碘 |
150 μg |
|
維生素B2 |
1.4 mg |
硒 |
50 μg |
|
維生素B6 |
1.4 mg |
銅 |
1.5 mg |
|
維生素B12 |
2.4 μg |
氟 |
1 mg |
|
維生素C |
100 mg |
錳 |
3 mg |
|
煙酸 |
14 mg |
|
|
假設100g某產品維生素D的檢測值為0.56μg，先根據修約規則，修約為0.6μg再查上表得出維生素D的NRV為5μg，代入公式計算可得NRV%=0.6μg/5μg*100%=12%
四、一個案例
某產品的配料（此處僅為舉例，無實際應用價值），通過原始配方，查閱《中國食物成分表》第一冊和第二冊及計算，蛋白質含量8.5g，脂肪13.6g，碳水化合物71.8g，鈉212mg，葉酸 83μg，煙酸 0.12mg，下面我們計算能量和各自的NRV%：
能量=蛋白質*17+碳水化合物*17+脂肪*37
=8.5*17+71.8*17+13.6*37
=144.5+1220.6+503.2
=1868.3
能量的數據修約間隔為1，所以修約為1868
下面計算各自的NRV%
|
項目 |
NRV% |
|
能量 |
1868/8400*100%=22.2%，修約為22% |
|
蛋白質 |
8.5/60*100%=14.2%，修約為14% |
|
脂肪 |
13.6/60*100%=22.7%，修約為23% |
|
碳水化合物 |
71.8/300*100%=23.9%，修約為24% |
|
鈉 |
212/2000*100%=10.6%，修約為11% |
|
葉酸 |
83/800*100%=10.4%，修約為10% |
|
煙酸 |
0.12/1.4*100%=8.6%，修約為9% |
自然就得到該產品的營養成分表：
|
項目 |
每100毫升（ml） |
NRV% |
|
能量 |
1868千焦（kJ） |
22% |
|
蛋白質 |
8.5克（g） |
14% |
|
脂肪 |
13.6克（g） |
23% |
|
碳水化合物 |
71.8克（g） |
24% |
|
鈉 |
212毫克（mg） |
11% |
|
葉酸 |
83微克（μg） |
10% |
|
煙酸 |
0.12毫克（mg） |
9%
|
來源：食品580
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